読者の皆様  "Delicious Space" (美味しい空間)へ、ようこそ。ここでは、イタリアローマの食と旅に関する出来事、素晴らしいワインとの出会い、新しい発見や喜び、その他さんさんと太陽の輝くローマでの様々な出来事など最新情報を皆様に発信していきたいと思います。
また、2015年11月からはOLiVO & La Cantina Cancemi スタッフの最新情報やオリーブオイルソムリエスタッフのオリーブオイルについての話、ワインソムリエスタッフのワインについて語りたい事なども発信していきます。
"Delicious Space" とは、決まった場所ではありません。どこでもいいのです。大好きなおばあちゃん家の台所、いつも行くスーパーの通路、深夜の図書館で猛勉強中に一息入れる際のおやつ、思いがけない不意なキス、薫り高い朝のコーヒー、など。私にとって"Delicious Space" とは、食を通して自分に喜びや感動を与えてくれる空間です。そんな瞬間をこのページを通して、「食の路」を皆様と一緒に旅することを楽しみにしております。
- CANCEMI CORPORATION-
live. love. OLiVO.


Readers:
It gives me great pleasure to welcome you to this blog, a "delicious space" where I look forward to sharing tales of food and travel adventures, romances with wine, new discoveries and delights, and everything else under this splendid Roman sun.
A "delicious space" may be anywhere; your grandmother's kitchen, a supermarket aisle, a midnight snack in the college library, a stolen kiss, a freshly brewed pot of coffee. To me, a "delicious space" is anyplace where a meal evokes an emotion that brings joy and excitement. I hope to share these moments with you through this blog and invite you to join me as I navigate the glorious culinary paths of my life.
- tc -
live. love. OLiVO.

タジャスカ種の早摘みオリーブオイル
先日当社のオリーブオイルダイニング la cantina cancemi にも可愛い小さな実がなり始めました。これからの成長が楽しみです。

さてこのオリーブですが、いつ頃収穫されるかご存知でしょうか。北半球では10月から11月にかけてピークを迎えますが、反対の南半球ではすでに収穫を終えたものが瑞々しいオリーブオイルとなって日本にも届いております。



今回当社が輸入したオリーブオイル「カミーロ」は東オーストラリア・ヴィクトリア州の農家さんです。品種はタジャスカ100%。このタジャスカという品種が今回のポイントです。

この品種は北イタリア・リグーリア州でよく栽培される品種ですが、伝統的に遅摘みが美味しいと言われております。(オリーブの実が黒く熟してから摘み取ります。)ところがこのカミーロ社のジョアン・マクガヴァンさんは美味しいオリーブオイル作りに試行錯誤する中で、タジャスカの早摘みもまた美味しいことを発見します。



基本的には緑の実からオイルを搾ると収率は低くなると言われております。また、たくさんの実から搾れるオイルはわずかですからこのような新しい試みは大変リスクの高い作業です。それにも拘わらず美味しいオイルを求めて挑戦をする、その情熱がこれからのオリーブオイル産業を支えていくものと思います。

タジャスカの早摘み。これはイタリアでもほとんど味わうことができません。オリーブオイル専門店OLiVOでは数量限定で販売しておますので、是非この機会に召し上がってみて下さい。

また、オリーブオイルダイニング la cantina cancemi では「シラス・浅葱・ミニトマトのブルスケッタ」にこのオイルを合わせております。スパークリングワインとの相性も抜群です。ぜひ足をお運びください。



カンチェーミ・コーポレーション株式会社
OLiVO阪急うめだ本店店長 富田
| オリーブオイル | 16:16 | - | -